Το εάν οι υγροί αφυδατωμένοι κόκκοι σκόρδου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα εξαρτάται από την έκταση της έκθεσης στην υγρασία. τα θεμελιώδη κριτήρια ασφαλείας είναι η απουσία μούχλας και οσμών-:
Ελαφρώς υγρό (μόνο μαλακωμένο, χωρίς δυσάρεστες-οσμές ή σημεία μούχλας)
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να απλώσετε τους κόκκους σε ένα ταψί και να στεγνώσετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Αφού αποκατασταθούν σε στεγνή κατάσταση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κανονικά για ανακατεύοντας-το τηγάνισμα ή το σοτάρισμα για να προσθέσουν γεύση. Το μαγείρεμα σε υψηλές{3}}θερμοκρασίες βοηθά στη μείωση των μικροβιακών κινδύνων.
Έντονη υγρασία (εμφανίζει σημεία μούχλας, δυσάρεστες-οσμές ή κολλώδη/συσσωματώματα)
Δεν συνιστώνται για μαγείρεμα. Σε αυτήν την κατάσταση, η μούχλα μπορεί να έχει δημιουργήσει τοξίνες αόρατες με γυμνό μάτι που δεν μπορούν να καταστραφούν εντελώς με το τυπικό μαγείρεμα- σε υψηλή θερμοκρασία. Η κατανάλωσή τους θα μπορούσε να οδηγήσει σε γαστρεντερική δυσφορία, όπως κοιλιακό άλγος ή διάρροια, θέτοντας σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων.
